Un viaje en cada taza.
Coperaco nació de una pasión convertida en proyecto, de una amistad que marcó el camino y de la constancia necesaria para hacerlo realidad.
Un viaje en cada taza.
Du grain à la tasse.
En poco más de una década, Coperaco —fundada por Johan Pesenti— se ha convertido en un referente del café excepcional entre los mejores chefs del mundo, entre los que se cuentan varios Maîtres Cuisiniers de France. Un agricultor francés de corazón que vive el sueño americano con los ojos bien abiertos. Su historia comienza con la tierra: plantando tomates con su abuelo, recogiendo trufas silvestres en la garriga al amanecer. Se pagó los estudios en Nueva York trabajando como barista y, posteriormente, puso en marcha Coperaco desde una habitación de seis metros cuadrados sin recursos, impulsado por una convicción: que el café, seleccionado y tostado con esmero, forma parte de las artes culinarias.
Un espresso hay que tomárselo en el plazo de un minuto desde que se prepara. He cronometrado el tiempo que tarda en llegar de la barra a la mesa.
Autenticidad
Mi historia comienza con la pasión por la tierra, por el sabor de las cosas buenas. Desde los tomates que plantaba con mi abuelo hasta las trufas silvestres que recogíamos en la garriga al amanecer. Los chefs también hablan este idioma.
Serendipia
Mi trayectoria ha estado marcada por encuentros decisivos: la mano tendida del «Maître Cuisinier de France» Pierre Landet en mis primeros días en Nueva York, y los prestigiosos chefs y hoteleros que confiaron en Coperaco y siguen contribuyendo a su crecimiento.
Perseverancia
Poner en marcha Coperaco desde una habitación de seis metros cuadrados, sin recursos, me costó muchas noches de insomnio. Pero cada obstáculo fue una lección, y una confirmación de que el café merecía elevarse a la categoría de arte.
Nuestra finca en Nicaragua es, ante todo, un bosque primario: el 98 % de la parcela, que conservamos y protegemos.
Sabemos exactamente de dónde procede cada café, cómo se cultiva y cuál es su impacto en el ecosistema. La gran mayoría de nuestros cafés cuentan con la certificación de Rainforest Alliance y son «bird-friendly», y muchos de ellos tienen certificación ecológica; sin embargo, más allá de cualquier sello, damos prioridad a las relaciones directas y a un profundo conocimiento del terreno.
Del grano a la taza, en un solo lugar.
«La lógica es sencilla: abarcar toda la cadena de valor del café, desde el origen hasta la taza, sin perder nunca el sentido ni la calidad de lo que hacemos».
ORIGEN
La finca
Donde todo comienza: el cultivo, la cuidadosa selección de cada lote, las relaciones directas con los productores que lo cuidan y la trazabilidad total, desde la tierra hasta el saco.
ARTE
La Tostadora
Café recién tostado, preparado con dedicación y enviado con la máxima frescura.
La taza
La mesa
Desde las cocinas galardonadas con estrellas Michelin hasta las mesas de los paladares más exigentes, cada taza refleja la historia, la pureza y la maestría artesanal de su origen.
Diseñado para acompañar grandes experiencias gastronómicas.
Crear un café exclusivo exige conocer a fondo la identidad culinaria del chef y el propio establecimiento. No se trata simplemente de ofrecer un producto de calidad, sino de adaptarlo a una experiencia global: los sabores del menú, el ambiente del local e incluso el ritmo del servicio.
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i.
Textura, temperatura y equilibrioLos chefs valoran la importancia de los detalles: el cuerpo, el grado de tueste y el equilibrio aromático preciso de la taza.
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ii.
El ritmo del servicioUn espresso hay que tomárselo en el plazo de un minuto desde que se prepara. He cronometrado el tiempo que tarda en llegar de la barra a la mesa para asegurarme de ello.
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iii.
Un modelo de excelenciaTuve la oportunidad de aprender de la familia Filicori Zecchini, que sigue siendo para mí el máximo referente de la excelencia.
El café debería ser un elemento en sí mismo de la experiencia gastronómica, al igual que el vino o un plato.
Sigan cultivando la excelencia y el arte de compartir. En un mundo que avanza cada vez más rápido, sus valores son esenciales: nos recuerdan lo que realmente importa y nos ayudan a mantener una visión a largo plazo. El café, como la cocina, es un arte hecho para compartir.
Juntos, construimos su programa.
Cuéntanos cómo es tu cocina. Organizaremos una cata y te propondremos un programa diseñado exclusivamente en función de ella.
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